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赵斯雨：咸韭菜的味道
新闻来源：点击数：14478 更新时间：2022/1/7 收藏此页

盐场人素来有腌制韭菜的习惯，新鲜韭菜放久了会烂掉，制作方法简单，将韭菜用清水洗干净，放在盆里撒上盐揉一揉，封起来一天即可食用。这不今天早起，出于方便，下了一碗西红柿鸡蛋面，爱人切了一小盘昨天刚刚腌制的韭菜，放点青椒，就着蛋面，和着咸韭菜特有的馥郁鲜美的味道，顿时胃口大开，吃起面来，令人感觉别有一番口福…… 一直以来，韭菜是我爱吃而又久吃不厌的一种蔬菜，咸韭菜则更是我的最爱。韭菜也叫“起阳草”，不喜欢韭菜的人都觉得韭菜有股怪味，根据查典，这种味道来源于韭菜中所含有的硫化物，据说这些硫化物具有杀菌、消炎的作用，常食用韭菜有助于提升自身的免疫能力，而且韭菜还含有丰富的维生素C、维生素B1和B2，具有补肾温阳、益肝健胃等功效。 “春天第一菜”，据盐场老辈们讲，初春时期的韭菜是最好吃的，鲜甜脆嫩，据说过了这个时令的韭菜，吃着就没有那么美味了。当然，再好的东西，吃多了也会物极必反，不能因为韭菜好处多就拼命吃，韭菜吃多会引起腹泻，尤其老人、小孩以及肠胃吸收不好的人，更要注意食用不可过量。盐场自家菜园里种的韭菜是最好吃的，不像市场集市卖的韭菜，吃起来总是让人品味出或多或少的餐桌上淡水鱼般的“土腥味”，有人又叫草根味道。我想这可能与盐场土质富含多种微量元素密切相关。就像大新农场盛产的营养丰富、香糯可口“盐田玉”系列稻米一样。韭菜的做法有很多种，不论是清炒，炒鸡蛋、炒肉丝，还是包包子、做韭菜鸡蛋饼，既方便做，又好吃，当然咸韭菜拌青椒则是餐桌上一道很好的美味开胃菜，韭菜花酱更是火锅宴上一道美味佐料…… 记得小时候，盐场道路交通落后，没有集市，更没有专门的菜店，通常要步行一二十里路，到县城集市买菜。每年严冬到来前，每家都会提前购买数量可观的大白菜，整齐的堆放在住房里墙壁一边以备“过冬”。每年到了“开春”季节，各家在繁忙劳累的盐滩工作之余，都忙掇着给自家小菜园添土，修复小菜园边芦苇篱笆，松土犁沟，种上瓜果蔬菜，解决春夏秋三季菜篮子之需。那时盐场职工住房普遍在产盐圩下较多，地势低洼，经常返潮返碱，小菜园也是如此。因此每年开春的时候就要适时适当对家里的小菜园进行换土。所换的土，通常要到二三里远的淡水河堤上用小推车、平板车取土，往往一个七八平方米、十几平方米小菜园换土、回土，要一家四、五口人忙碌好几趟才能完成。小时候我们家小菜园里黄瓜、丝瓜、小青菜都有，而韭菜则是一种常种蔬菜，韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，冬天地上部分虽然枯死，地下部分根茎进入休眠，春天表土解冻后又会萌发生长。不需要重复播种，收割后不久又会生长出来。那时上班劳累一上午或是一天的父母，每当餐桌上没有可以下锅的菜肴时，便会到小菜园里割上一畦韭菜，解决就餐之急。我想正是韭菜的割了又长、收割方便的特性，加上他的多种做法，鲜美的口味……使它成为当时盐场小菜园里一种常种菜。当季节进入深秋，万木逐渐凋零，盐场居家小菜园里韭菜亦已变得枯黄，据老辈们说这时的韭菜不能收割，不然会影响来年韭菜生发。入秋以来，今年的蔬菜价格普遍较贵，昨天盐场集市上，我转了几个蔬菜摊位，询问了一下韭菜价格，开口价5元一斤，见我问价，退休职工老蒋也凑上来说：“韭菜不错，便宜点吧，我买两捆回家让老伴腌制”，我也花了十元钱买了两捆回家让爱人腌制。现如今，盐场居民家庭大多种着小菜园，韭菜依旧在小菜园里占据一席之地，是盐场餐桌上的一道家常菜———清炒的、炒肉丝的、炒小蚬子肉（海沙肉）海鲜的、韭菜包子的、鸡蛋韭菜饼的应有尽有，当然还有一道馥郁清香、鲜美可口的青椒拌咸韭菜！
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